深秋时节仁信优配，天气转寒
莫过于一口热乎吃食
慢煨的浓汤、酥脆的点心
咕嘟冒泡的暖心热食……
这些下肚的长安风味
正勾勒出秋日暖胃图鉴~
暖食煨秋 老手艺里的心意
天气转凉时
成了最暖心的滋味
精选黄河鲜活鲤鱼或鲫鱼
经老火慢煨数小时
汤色熬得乳白
浓稠却不腻口
最值得称道的是鱼肉
入口不失韧劲
鲜美的滋味混着暖意
展开剩余89%从舌尖漫开
瞬间驱散一身凉意
秋雨过后
一锅热乎的涮锅也是佳选
是老字号里的“暖身担当”
精选小肥羊
肉片切得薄如纸、形如花
下锅不烂，入口酥香
招牌脆骨羊肉更是惊艳
鲜香不腥膻
口感糯中带脆
再就着一瓣糖蒜
解腻又提鲜
同是西安人“贴秋膘”的
经典美食
肉烂汤浓、馍筋光滑
每一味食材都藏着匠心
降温时，亲手掰好馍
等热气腾腾的泡馍端上桌
一口下去，浑身暖和
古人依时而食
拥有着丰富的“饮食智慧”
这个季节
萝卜这味朴素食材
正好平衡秋燥
下气消食、除痰润肺
经慢火煨制
萝卜晶莹剔透、软糯绵密
饱吸汤汁的同时
依然保留清甜
秋日抚慰身心也少不了
每一颗水饺都圆润饱满
馅料塞得足足
咬开瞬间，汤汁四溢
无论是传承经典的仁信优配
牛肉韭黄水饺
时蔬素水饺
还是惊艳味蕾的
羊肉白菜水饺
牛肉茴香水饺
总能圆满秋日
热腾腾的烟火气
也值得一试
圆润洁白的元宵
浸在澄黄的糖水里
冒着甜甜的热气
吹凉了送进嘴里
糯米软糯Q弹
滚烫的芝麻流沙清甜
在舌尖慢慢化开
甜而不齁，暖人心头
脆香盈口 秋日里的 “酥活” 滋味
秋日“好食”
怎能少了“脆”爽口感？
堪称 “脆味代表”
作为荣获“金鼎奖”的
十大名小吃之一
它的外皮烤得
状若蜂窝、形如冰花
趁热咬开
脆壳“咔哧”作响
内里的面皮却软韧带劲
灌汤顺着嘴角流油
秋凉后，火晶柿子正当时
最值得一尝
柿子滤成浆
和入面揉成软面团
包黄桂馅料
翻烙至两面棕黄……
一口咬下去
外壳酥脆掉渣
内里的馅料清甜幽香
偶尔还能尝到绵密流心
简直是独属于西安秋冬的
“脆甜”记忆~
则多了份咸香
清炸大肠是它的招牌之一
师傅对火候的把控堪称精妙
油温刚好将大肠外皮
炸得金黄油亮
咬下时“咔哧”一声脆响
内里却保留着大肠的软嫩
油脂香混着椒盐味
在口腔散开
一点都不腥腻
更是把“脆”做到了极致
刚烤好的鸭子色泽金黄
外皮薄如蝉翼
趁热片成薄片
蘸上白糖或鱼子酱
入口先是脆得“咔嚓”响
接着是油脂的鲜香
在嘴里化开
肉质多汁不柴
一口就让人沦陷
店里的芥末鸭掌也值得一试
手工剥制的鸭掌饱满Q弹
配上特调黄芥末，脆辣香鲜
和烤鸭的油香相得益彰
令人回味无穷
中式下午茶 休闲与美味的双向奔赴
来到西安
一定要体验一下
“中式下午茶”
皮薄馅大、香气四溢
整颗鲜虾与肉馅融合
咬开瞬间汤汁四溢
满是秋日温暖
这是几代西安人的共同记忆
若觉得城市喧闹
想躲一处清闲
则更显松弛
在观景处坐下，煮一壶茶
尝两颗烤得焦香的红枣桂圆
再来一份桃胶雪梨盅
品一口雪梨酥软
桃胶柔滑、桂花清雅
和友人围炉闲谈
就在舌尖上
“偷得浮生半日闲”~
秋日的长安
藏在美食烟火里
一碗热汤、一块脆饼
一顿羊肉泡馍、一次下午茶……
都是这座城给秋日的温柔馈赠
循着这份图鉴，慢下来
把长安的秋吃进心里
让暖意伴你走过
所有的寒冷日子吧~
西安文旅综合整理自
曲江新区
编辑：刘悦雯
视觉：刘悦雯
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